Wat is kebab?

We kennen het allemaal wel, na het stappen een broodje döner kebab halen. Maar wat is kebab nou eigenlijk? En is er een verschil tussen kebab en döner? Dat leggen we je uit in deze blog over kebab, onderaan vindt je ook een heerlijk simpel recept voor shish kebab.

Wat is het eigenlijk

Traditioneel gezien komt kebab uit het Midden-Oosten. In principe is het simpelweg gebakken vlees, vaak vergezeld met groenten. Over het algemeen wordt het doormiddel van vleespennen gebakken of gegrilld, maar het kan zeker ook in de over klaargemaakt worden. De term werd alom bekend door de Anatolische en Perzische keuken. Het Turkse woord ‘kebap’ komt waarschijnlijk van het Arabische woord voor gebakken vlees, namelijk kebab (كباب). Vanuit het Midden-Oosten verspreidde de kebab zich over de hele wereld waar aanpassingen werden gemaakt om lokale eetgewoontes te accommoderen.

Döner kebab

Döner is in Nederland, België en Duitsland de meest voorkomende vorm van kebab. Bij deze Turkse manier van vlees bereiden word het vlees aan een spies langzaam rondgedraaid langs een staande grill. Döner betekend dan ook niet voor niets ‘draaiend’. Het wordt met name gegeten als broodje, schotel of dürüm.

Het Midden-Oosten

Binnen het Midden-Oosten zijn er vele verschillende varianten per bevolkingsgroep. Zo hebben de Turken döner kebab en de Egyptenaren shoarma. In Afghanistan en Iran eten ze dan weer chelo kebab. Kebab heeft een rijke geschiedenis in deze regio en iedereen heeft dus zijn eigen variant op het klaarmaken van kebab.

Chouan

Chouan is de Chinese versie van kebab. Het is samen met de verspreiding van Islam naar de Sinkiang regio van China gekomen en vanuit daar door heel China verspreidt. Traditioneel wordt het van lamsvlees gemaakt maar tegenwoordig worden ook rund, varken, vis en soms insecten gebruikt. Het wordt meestal bereid met komijn, sesamzaadjes en rode peper.

Eindeloos veel variaties

Er zijn nog enorm veel andere variaties, van shish kebab in de Slavische en Centraal-Aziatische landen tot Suya in West-Afrika. Maar wat is nou een simpele lekkere kebab die jij thuis zelf kan maken? Wij hebben hieronder een recept voor je neergezet dat minder dan een half uurtje werk is.

Ingrediënten:

- 900 gr kipstukjes

- 3 el citroensap

- 1 el olijfolie

- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)

- 1/4 tl komijn

- 1/2 tl peper

- 1/8 tl Cayenne

- Groente naar keuze (Ik raad paprika, ui, groene peper of champignons aan)

Bereidingswijze:

1. Mix alle ingrediënten samen in een kom en laat 2-24 uur intrekken in de koelkast.

2. Verdeel de kipstukjes over vleespennen en grill deze voor circa 15 minuten. Vergeet niet de kip af en toe om te draaien.